INGREDIENTI
– 500 g di sangue di maiale fresco
– 400 g di riso lessato
– 100 g di pancetta fresca
– Sale
– Pepe
– un bicchiere di vino barbera
– Cannella
– Budello Torto bovino oppure budello dritto
PREPARAZIONE
La pancetta va tritata finemente nel tritacarne o anche a punta di coltello. Poi si unisce al sangue e al riso lessato, aggiungendo la cannella in polvere, l’aglio e il vino. Si impasta a lungo fino ad ottenere un composto liscio e si insacca nel budello, sforacchiandolo per fare uscire l’aria e legandolo ad intervalli di 20-25 cm. A questo punto i sanguinacci sono pronti per l’asciugatura, che durerà circa 24 ore ad una temperatura di 20-25°C. All’asciugatura seguirà una fase di assestamento in frigorifero per altre 12 ore, e poi i sanguinacci saranno pronti per essere lessati per circa un’ora.
Dopo la cottura sarà necessaria un’ulteriore sosta in frigorifero per 12 ore. E’ anche possibile sostituire 1/2 del riso con una quantità equivalente di verza lessata e tritata finemente.