Foto, realizzazione e testi sono a cura di Jason Molinari. La ricetta è ispirata a quella presente sul sito hertzmann.com
INGREDIENTI
– 1 Kg di cipolle tritate
– 1,1 Kg di sangue di maiale
– 180 g di grasso di maiale sciolto
– 225 g di mele tritate
– 300 g di lardo di schiena
– 450 g di carne di maiale magra
– 6 g di aglio tritato
– 30 g di prezzemolo tritato
– 36 g di sale
– 6 g di pepe nero macinato
– 5 g di noce moscata macinata
– 5 g di “quatre epices”
PREPARAZIONE
Cuocere le cipolle tritate con 125g di lardo sciolto per circa trenta minuti a bassa temperatura senza farle imbiondire Cuocere le mele con il resto del lardo sciolto per una decina di minuti a bassa temperatura lascare raffreddare a temperatura ambiente le cipolle e le mele Aggiungere tutte le spezie ed il sale al miscuglio di cipolle/mele Macinare la carne ed il lardo con una piastra fine (3-4mm) Mettere tutto tranne il sangue nel mixer (kenwood o simile) Mescolare a bassa velocita’ per circa 30 secondi usando l’accessorio largo/piatto. Aggiungere il sangue e mescolare bene per 1 or 2 minuti Insaccari nei budelli usando un imbuto. Portare una pentola d’acqua a 85-90 gradi C, metterci i sanguinacci, e farli cuocere per circa 18 minuti, fino a che non raggiungono una temperatura interna di 75 gradi C. Raffreddare in una ciotola d’acqua fredda. Asciugarli e mettere in frigo. Servirli cotti un pentola con un po’ d’olio.
