Preparazione tipica mitteleuropea e balcanica, ma anche nordamericana, le costine (cioè le costole) di maiale affumicate sono alla base di molte preparazioni, in particolare zuppe. Sono ottime anche riscaldate e gustate semplicemente al naturale. L’affumicatura può avvenire indifferentemente a freddo oppure a caldo, anche se la seconda tecnica è la più diffusa. Nel nostro caso le costine saranno affumicate a caldo.
INGREDIENTI ED ATTREZZATURE PARTICOLARI
– Costine di maiale in un solo pezzo
– Sale integrale pestato
– Zucchero di canna non raffinato
PREPARAZIONE
Le costine vanno massaggiate con una concia di sale ed un pizzico di zucchero di canna, e tenute in questa concia per una decina di ore. Trascorso questo periodo vanno lavate, asciugate, ed affumicate a caldo (vedi affumicatura) per 5-6 ore.