Aringhe Affumicate Filetti di Aringa poco salati e deliziosamente affumicati. QUI la ricetta di Paolo Back Bacon preparazione tipicamente anglosassone QUI la versione in salamoia di Paolo QUI la versione con concia a secco di Paolo Bacon Sweet cure Altra preparazione tipicamente anglosassone, caratterizzata da una particolare dolcezza.   QUI la versione di Paolo Bisecôn Si…

Gli attrezzi fondamentali del Salumificatore Casalingo I tagli di carne Budelli & C. La stagionatura dei salumi Tecniche e ambienti per l’affumicatura Gli additivi e le Spezie Il Botulino Le alterazioni nei salumi Le FAQ di Salumicasalinghi Se ho altri dubbi, a chi posso rivolgermi? Puoi iscriverti al FORUM di salumicasalinghi, dove troverai altri appassionati…

Questo non vuole essere un sito nel quale viene descritto un certo numero di salumi tipici: il nostro scopo è piuttosto di fornire gli strumenti per realizzare in casa salumi anche abbastanza complessi. Tutti i salumi descritti sono stati sperimentati più volte, da noi o da amici fidati e appassionati di norcineria casalinga e tranne…