Le costolette affumicate che si trovano in commercio sono di solito ricche di additivi, nitriti, ecc. Inoltre, essendo spesso affumicate a caldo, risultano già cotte e quindi nel corso della seconda cottura che precede il consumo diventano inevitabilmente piuttosto stoppose. Quelle presentate qui invece sono affumicate a freddo, e il salnitro che compare nella ricetta…

Viene prodotto con carne magra di vacche a fine carriera, amalgamata a lardo, sale, pepe in grani e spezie.  Ne esiste una versione simile prodotta sempre in provincia di Torino, precisamente a Carmagnola,  che viene chiamato salame di Giora. INGREDIENTI 75% Magro bovino 15% pancetta 10% lardo sale 2,2% zucchero 0,5% pepe nero in grani…

Questo tipo di salame non è al 100% di carne bovina, contenendo infatti una certa percentuale di grasso suino. Purtroppo il grasso bovino non è molto adatto alla preparazione dei salami. Nell’impasto è presente anche il vino rosso, che deve essere piuttosto corposo e ad alta gradazione. In varie occasioni ho ottenuti buoni risultati utilizzando…

Il salame di Fabriano è una specialità marchigiana che può essere prodotta solo in zone ben precise dell’entroterra delle Marche e con maiali allevati nell’Appennino umbro-marchigiano. La versione qui proposta, quindi, può essere definita come “tipo Fabriano”. La cosa migliore da fare, per ottenere un buon risultato, è di procurarsi almeno qualche fetta di Fabriano…

Questo gustoso salume di origine calabrese è fatto con un misto dei tagli meno “nobili” del suino, e proprio per questo (come spesso accade) è particolarmente saporito. Nella versione presente in questa pagina ho utilizzato per l’insaccatura la vescica di maiale, ma possono andare bene anche altri tipi di budello. INGREDIENTI Per 1Kg circa di…

Questo insaccato l’ho realizzato un giorno in cui mi avanzava una vescica di maiale. E’ piuttosto piccante ed adatto a lunghe stagionature. INGREDIENTI Per 1Kg circa di impasto: – 600 g di spalla di maiale – 300 g di lardo – 100 g di carne magra di cinghiale – 25 g di sale integrale pestato…

Il Ciauscolo è un insaccato tipico del versante adriatico dell’italia centrale, in particolare delle Marche ma non solo. Rispetto ad altri salami presenta alcune peculiarità, ad esempio la tessitura fine e spalmabile, e la presenza di ingredienti particolari nell’impasto. INGREDIENTI Per 1Kg circa di impasto: – 600 g di spalla di maiale – 400 g…

Ho incontrato per la prima volta questo singolare salume a Maniago, patria dei coltelli, in Friuli. Si tratta in pratica di una polpetta “infarinata” nella farina di mais e affumicata. Caratteristico è il fatto che viene prodotta con parecchi tipi di carni diverse, soprattutto ovine, caprine e di selvaggina. Rappresenta un’ottima scelta per chi non…

Si tratta di un salume di tradizione Friulana, molto legato al territorio: ogni zona di produzione ha le proprie peculiarità in termine di carne utilizzata, spezie ed erbe aromatiche (anch’esse legate al territorio) impiegate. In quasi tutti i casi vi è un ciclo di affumicatura, più o meno lungo ed in tutti i casi “l’involucro”…

Si tratta di un salume di tradizione Friulana, molto legato al territorio: ogni zona di produzione ha le proprie peculiarità in termine di carne utilizzata, spezie ed erbe aromatiche (anch’esse legate al territorio) impiegate. In quasi tutti i casi vi è un ciclo di affumicatura, più o meno lungo ed in tutti i casi “l’involucro”…