Lo stile di produzione è una via di mezzo tra la Coppa di Parma e quella Piacentina.
INGREDIENTI
Un capocollo di grandi dimensioni
50 grammi/kg sale
aglio fresco
pepe nero
vino
PROCEDIMENTO
La carne, opportunamente rifilata viene massaggiata con uno spicchio di aglio schiacciato, dopodichè con il sale e viene riposta in un sacchetto ziplock per 4 giorni.
Ogni 12 ore si massaggia il pezzo e lo si rigira nei liquidi di estrazione
Dopo quattro giorni si estrae la carne la si sciacqua con acqua, poi la si massaggia con un po’ di vino, nel mio caso rosso, e la si cosparge di pepe nero pestato.
A questo punto la coppa viene insaccata in budello cieco bovino, opportunamente lavato con abbondantissimo aceto. Dopo la stufatura viene messa a stagionare per almeno sei mesi