INGREDIENTI
Guanciale 100%
Crema di peperoncino 15%
Paprika dolce in polvere 5%
Peperoncino in polvere 5%
Sale 2%
Zucchero 0.5%
Aglio
Pepe bianco in polvere
PREPARAZIONE
Tritare il guanciale con trafila fine (4mm) per tre volte, dopodichè aggiungere gli altri ingredienti ed amalgamare molto bene
Lasciare riposare una notte in frigorifero e successivamente insaccare: nel nostro caso abbiamo usato budello Cieco bovino, tuttavia si possono utilizzare anche calibri più piccoli
Affumicare a piacere e porre in stagionatura non meno di 60 giorni.
